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二锅头”为什么叫“二锅头”

发布时间:2021-07-25 20:10:00 来源:天博体育官网

  望文生义,“二锅头”便是原材料在通过第二锅烧制时的“锅头”酒,这酒最为纯粹、无异味、浓度虽高却不烈,线度的酒,并把它装坛密封于地下,通过长期醇化,那样的酒就更好喝了,便是有名的“窖酒”了。

  北京酿造白酒的历史悠久。到了清代中期,京师烧酒作坊为了进步烧酒质量,进行了工艺变革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡鏊,也称天锅。蒸酒时,需将蒸馏而得的酒汽,经饱经沧桑次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理,由于饱经沧桑锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点的物质成分,滋味较杂,所以酒厂只摘取滋味单个的经会晤换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒,故起名为“二锅头”。