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二锅头是怎样来的

发布时间:2021-07-25 20:09:07 来源:天博体育官网

  常常喝酒,也就不自觉的对酒的前所未有进程发生了好奇心,尤其是最常见的二锅头酒,每天都喝,也不知道二锅头酒是怎样来的,更不知道为何要取“二锅头”这个姓名——酿酒时需求锅吗?是第二锅吗?

  酿造二锅头的确需求“锅”,和咱们幻想的蒸煮的锅不同,这个“锅”的专业名词是“天锅”,天锅让在甑桶的上面,甑桶内放置着红高粱、酒曲、酒母,下面有火炙烤加热。当到达必定程度的时分,红高粱便会发酵,发生酒精蒸汽,此刻在天锅中放入冷水,蒸汽冷凝为液体,先是凝结在天锅底部,天锅递上凹型,酒液便会顺着管道流出。

  饱经沧桑次加水,流出饱经沧桑锅,杂质较多,放弃不必;会晤加水,流出第二锅,纯洁甘冽;第三次加水,流出第三锅,也是杂质较多,令做它用。因而,三次加水,只取第二锅,便称之为“二锅头”。

  这种酿造办法是康熙年间,由裕兴烧锅的赵氏三兄弟创造的。到了现代,跟着技能的前进,天锅、甑桶就显得粗陋无比了,不过,二锅头的工艺原理仍是保存了下了。

  北京二锅头是裕兴烧锅赵氏一脉的正宗传承者,从原有的二锅头工艺中汲取净化,在酿酒时,分为三次发酵,会晤发酵的酒才招供饮用,并且在酿酒进程中“按质取酒”,也合于传统二锅头的工艺原理,其最新推出的京峰二锅头系列,就是二锅头传统工艺的集大成者,酒友们无妨买一瓶,感触正宗古酿工艺的魅力。