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罗文华:秉承“工匠精力” 传承酿酒技艺

发表时间:2021-09-26 08:35:23 来源:天博体育官网

  从古至今,“酒”从没有脱离过人们的日子,酿酒的规划和工艺也在不断开展变化。而受人们喜欢的美酒酿制能传承至今,离不开一代又一代酿酒匠人的用心传承。日前,记者在白酒酿制技艺传承人罗文华的带领下,走进中卫一处酿酒作坊,去了解香山酒业“义隆源”的前史和开展,听他叙述中卫酒故事和酿制技艺。

  罗文华是一名酿酒工程师,1997年结缘白酒酿制,一干就是20多年光景,作为一名酿酒匠人,从酒体开发、原酒出产到白酒出产工艺技术管理、各种类酒体大样分配、酒样品评等,他都孜孜以求,追求进步,潜心研究,把芳华和汗水融进了酿酒全过程。

  酿酒车间里,阵阵酒香,让人沉醉。“酿酒是个系统工程,从粮食变成美酒,中心每一道工序都有着苛刻的要求,哪一个环节出问题都会影响质量。”罗文华说,制曲、破坏、入池、发酵、蒸馏……每一道工艺,皆通过酿酒人日复一日、年复一年的不断锻炼,不断打磨,将每一道工艺做到极致。随后才干在时刻的沉积、发酵中酿制出奇特的“美酒”。

  “学无止境,只要不断学习进步本身本质,才干打下良好基础,具有开拓创新的本钱,才干习惯企业开展需要,为自己、为企业创造财富。”罗文华说,这些年,他通过不断学习进修考取了一级(高级技师)“酿酒师”、一级(高级技师)“品酒师”、一级(高级技师)“酿制工”等证书,并参加研制规划莜麦香型、浓香型白酒、清香型白酒、红妞枸杞酒等不同香型酒体,研制白酒塑化剂处理办法、浓香型白酒等人工老窖泥出产办法,处理了白酒中塑化剂形成白酒不合格、无法出产出售及浓香型白酒窖池建造等问题……2020年,罗文华被评选为中卫市级白酒酿制技艺传承人。

  谈及中卫的酒文明,罗文华说,中卫素有“酒的故土”美誉,是一个记载了600年酿酒文明的前史名城,而“香山酒业”传承了中卫的酒文明和前史。他说,通过考证很多文物、什物依据标明,清同治七年(1868年),一位天津刘姓商人在中卫东关开办烧坊,从事酿制白酒等生意,成立了“义隆源”商号,后来几经崎岖,成了现在的中卫香山酒。而尘封的“义隆源”,跟着宁夏香山酒业酿酒作坊遗址被列为宁夏文物保护单位,进入人们的视界。

  据介绍,义隆源窖藏遗址现在以百年酿泉、百年窖池、百年酒锅、曲砖拱形粮仓、传统酿酒工艺等文物为代表,是宁夏仅有归纳反映酒文明的文物遗址,也是宁夏最大规划的工业文明文物保护单位。

  “义隆源窖藏遗址有百年前史,将来咱们计划将它打形成集观赏、旅行、住宿、餐饮等为一体的文旅项目,让每一个来到中卫的人都知道中卫有一个‘酒乡’。让我们来品味中卫的美酒,让中卫的酿酒文明能传达出去,传承下来。”罗文华说,酿酒人会老去,但他们的工匠精力及技艺会一代代传承下去。(记者 秦亚岚 吴雅光)

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