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走进雄正酱香酒:看今朝荣耀忆往昔几度浮沉

发表时间:2021-09-26 08:35:09 来源:天博体育官网

  公元前 135 年,仡佬族酿出榜首坛酱香酒。西汉时期的百濮人发明晰一种特别的酿酒工艺,因为他们酿酒主要为祭拜九霄天主赐予“枸酱”,因而这种酒又名“枸酱香酒”。

  宋代宋伯仁《酒小史》中也有“南越食蒙枸酱”的记载。清代仁怀同知陈熙晋诗曰:“汉家枸酱知何物,赚得唐蒙鳛部来。”清代大诗人郑珍也有“橡蚕不自乌江渡,枸酱还从鳛部来”的诗句,这些诗句都证明了自古以来,仁怀境内已盛产美酒,仡佬族先民所酿枸酱广受欢迎。

  雄正酒业创建于1998 年,由仡佬族酿酒技艺非遗传承人张再彬创建。 历时二十三年,在仁怀市茅台镇 7.5 平方公里中心小产区内,建成“雄正非遗酿酒出产基地”及“基酒储存基地”,在仁怀市茅坝镇安良村栽培几万亩有机高粱基地,并在贵阳建成“仡佬族酿酒技艺传习馆”及“仡佬族酒文化博物馆”。

  现在仡佬族酿酒技艺非遗传承人张再彬,亲手打造雄正酱香酒,严厉依照仡佬族酿酒技艺酿制,回归酱香酒原本的滋味。

  雄正酱香酒出产基地坐落仁怀市茅台镇,年均气温 17.8℃,年均降水量 926.1 毫米,属中亚热带温润季风气侯区。

  四面环山、一水中流,全年冬暖夏热,雨水少,风小温润,仿若一个天然大酒甑,适合酿酒微生物的构成和繁殖,为酿酒供给了极为有利的天然条件。

  雄正酱香酒的用料选用本地栽培的红缨子糯高粱,这种高粱只能在赤水河流域特有的水分、土壤和气候环境下栽培。红缨子糯高粱粒小皮厚、扁圆健壮,其直链淀粉含量高于一般高粱,占总淀粉量的 99%,具有吸水量低、耐蒸煮、不易糊化的特色,有利于满意雄正酱香酒多次序蒸煮、翻拌、发酵的工艺要求。

  运用窖藏多年的不同香型、不同次序、不同度数的陈酿老酒进行“精心勾兑”,其最终建立的酒精度是用酒精度不同的次序酒谐和而成,不用水降度,无任何添加剂。酱香酒特别的酿制工艺决议了它可以充分利用微生物群并发挥它们本身的效应,使其到达越老越好、越陈越香的境地。

  仡佬族传统酿酒技艺是采纳祭天、采药制曲、祭祀下沙、润粮、蒸粮、拌曲、发酵、取酒、分配封存等工序完结,有着浓郁的民族特色。

  端午节前4月28日是药王菩萨之生日,各类植物正处成长旺盛期,是采摘草本植物的极佳时刻,上山采纳产于当地深山中的草本植物,别离制成“干药”或“汤剂”,用以制造酒曲之用。

  端午期间,精选当地优质小麦破坏,与制好的草本植物粉末及母曲拌合,踩成曲块,用稻草铺设装仓,在 60°C 高温发酵,期间进行两次翻仓,40 天后,曲块出仓,寄存半年方可投入酿酒出产。

  重阳祭祀通过下沙、润粮、蒸粮、拌曲、发酵、上甑蒸馏取酒等工序,九次蒸煮、八次发酵、七次取酒;待七次序取完后,依据各次序酒质的状况,榜首年进行盘勾,使其到达产品的初具固有风格,风味,然后装入大溶器中,在天然的太阳光下日晒雨淋一年,然后再抽回到仓库地窖顶用土陶罐储存 3 年以上,等候醇化和酒体彻底老熟后,再依据次序、酒精浓度、典型体、出产日期的不同进行分类,装入土陶罐储存 3 年以上。

  雄正酱香酒选用茅台镇仡佬族酿酒技艺,整个酿制进程需求历经最少5年的时刻。在绵长而奥秘的生物反响进程中,各种有利的微生物尽数罗置于酒中,等候醇化和酒体彻底老熟,才干酿制成地道酱香型酒。

  张再彬担负期望,据守任务,用实际行动践行了这一理念。未来,他还将持续在这条道路上坚持下去。将雄正酒业做成百年企业,将宗族与民族技艺酿制的香正味醇酱香酒带到千家万户,是他不变的崇奉。